第71章 五一初战

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正如经验丰富的厨师长所预判的那般，每一年的五一假期，对于整个餐饮业而言，就像是一场全民狂欢的盛宴，市场需求呈爆发式增长。各大餐厅内人头攒动，食客们络绎不绝，点菜的声音此起彼伏，厨房的出餐口更是忙得不可开交。然而，在这一片繁忙喧嚣之中，有一个角落却显得格外“悠然自得”，那便是我们酒店的冷菜间。

此次冷菜间能够在五一假期的餐饮热潮中拥有这般难得的轻松时刻，背后离不开厨师长高瞻远瞩的决策与精心布局。在假期来临之前，厨师长凭借着对历年市场数据的精准分析，以及对当下食客口味偏好变化趋势的敏锐洞察，毅然决然地对菜品进行了大刀阔斧的优化。他果断撤下了几款制作工序繁杂、耗时较长，且顾客点单率持续低迷的冷菜，转而精心挑选并新增了几道既符合当季食材特色，又能迅速抓住食客味蕾的清爽冷盘。这些新菜品不仅在口味上独具匠心，以新鲜果蔬搭配特制酱料，或是采用独特的腌制、凉拌工艺，让每一口都充满惊喜，而且在外观设计上也下足了功夫，精致的摆盘宛如一件件艺术品，让人赏心悦目，极大地提升了冷菜在食客心中的吸引力。

而我和廖师傅作为冷菜间的“主力军”，也丝毫不敢懈怠，为了确保假期期间冷菜制作的高效与顺畅，提前好几天就开启了紧锣密鼓的准备工作。我们依据预估的客流量，仔细核算所需食材的种类与数量，然后一头扎进市场，精挑细选每一份食材，务必保证其新鲜度与品质上乘。回到厨房后，便是漫长而又细致的预处理流程。各种蔬菜被清洗得一尘不染，根茎叶分类摆放整齐，按照标准切成均匀的薄片、细丝或块状；肉类食材经过精心的腌制、去腥处理，使其入味三分；海鲜类产品则是迅速处理干净，放入特制的保鲜液中浸泡，确保其鲜嫩口感。所有的食材都提前完成了切配、调味等基础工序，分类储存妥当，贴上清晰的标签，方便随时取用。

就这样，当五一假期真正来临，餐厅里热闹非凡，热菜区的师傅们一个个忙得汗流浃背，炉火熊熊燃烧，炒勺在锅中不停翻转，每一道热菜都需要现点现炒，从食材下锅到出锅装盘，必须精准把控火候、时间以及调料的用量，稍有不慎，菜品的口感和色泽就会大打折扣。而与之形成鲜明对比的是，我们冷菜间这边，我和廖师傅只需从容不迫地从早已准备好的食材中按需取用，进行简单的二次调味，确保味道的精准与独特，再将菜品整齐而优雅地装盘，一份份精美的冷菜便可以迅速呈现在食客面前。整个过程有条不紊，轻松惬意，宛如一场在烟火喧嚣中的“冷盘艺术秀”。

这便是我们冷菜间在五一假期独特的“轻松秘籍”，既得益于厨师长的英明领导，也离不开我们自身的充分准备。

果不其然，厨师长怎会轻易让冷菜间一直维持着这般轻松闲适的状态呢。就在餐厅用餐高峰一波接着一波汹涌袭来之时，对讲机里突然传来厨师长急促而坚定的命令：“张大山，立刻赶往热菜区，那边人手告急，急需支援！”这道指令如同一声凌厉的号角，瞬间打破了冷菜间原有的平静。

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