25. 【25】

张主任愿意亲自教她，那便再好不过了。说实话谁教她都有可能会存点私心，但车间主任绝对不会。

“面包制作涉及了五个步骤：调粉、醒发、烘烤、脱模和包装。”

“调粉要用到自动调粉机，醒面和发酵要用到醒面箱，烘烤设备是隧道式链条炉，脱模是真空脱模机，包装则是工人手动包装。”

他们食品厂建厂比较早，五十年代就有了。所以很多生产线设备也都比较老，就比如这个脱模，还是近几年从国外引进的真空脱模机，以前都是人工在高温环境下手动脱模，既繁琐还容易烫伤。

张彩霞耐心地一一为她介绍。

“调粉的话，就是将面包的原料加进去，然后调整好转速，让它自己搅拌就行了。”张彩霞说完，给她示范了一遍。

随后她又说：“你来试试。”

刚刚张主任向她介绍整个流程时，她就大概看了一下设备，食品厂的设备老旧，操作也不算复杂。她以前在实验室做实验也会用到各种设备，其实很多工业设备的原理都大差不差。

孟箬试着操作了一下，一遍就学会。

张彩霞很满意地点头：“是很简单吧。”

“确实不算复杂。”孟箬说。

“粉调完，要手动看看出不出筋膜。”张彩霞提醒道。

孟箬点头，并拿出本子记下。

“醒发是最关键的一步，不仅要注意发酵时间，还要注意看发酵室里的温度。”

“脱模是真空脱模，这个操作也比较简单。”

……

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